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商平无米粿
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       商平无米粿位于汕头市金平区商平路124号。无米粿、鲎粿这些潮汕小食,是许多潮汕人的“心头好”。在商平路一家父子两代人接棒经营的“无米粿”店,就以其真材实料,吸引着市民和华侨等回头客年年“寻味”。

       在商平路这家小食店,看到这家店店面不大,店主李业彬夫妻俩一个准备韭菜粿,一个煎鲎粿,忙得不亦乐乎。趁着客人在吃的空档,李先生的妻子黄姐向我们介绍制作韭菜粿、鲎粿的过程。我们从中了解到,制作韭菜粿需要打浆做皮,洗切韭菜,一个个包好后蒸熟,再拿去店里,等客人点餐后再下热锅煎脆。鲎粿需要提前一天煮粥,粥放隔夜后放入薯粉,搅拌成浓稠的粉浆,将粉浆装入刷过油的粿印内,放入提前处理好的鸟蛋、五花肉、虾等,上蒸笼蒸熟后,取出成形的粿胚,用慢火浸油炸至粿胚两面脆了。

       从1985年起,李先生的父亲就在商平路经营无米粿,今年已经近七十多岁了。从父辈开始,李先生一家就坚持手工制作潮汕小食物,无论生意多火爆,依旧坚持自己的标准。“糯米要选潮阳的,韭菜要选揭阳的,辣酱要选朝天椒来自制,热油是买猪朥‘热’出来的,虾要选活的,这些细节都不能出错,否则口感就不一样了。”李先生笑着告诉我。平时铺头一天要卖200粒韭菜粿,节假日、元旦、国庆生意好的时候要卖几百颗,要洗和切四、五十斤菜。


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