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寻味 舌尖上的老埠
姚氏无米粿
2018-03-23 00:00
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      姚氏无米粿位于汕头市福平路63号。老姚自年轻时就在福平路摆摊卖“无米粿”,至今已经四五十年历史了。姚氏的无米粿都是老姚夫妻俩手工制作的,依然保持传统用料及做法。无米粿,又称韭菜粿。顾名思义,是包韭菜的小吃,是咱们大潮汕一道独一无二的小食。它有点像北方的韭菜盒子,但形状、外皮的用料又不尽相同。无米粿大小跟桌球差不多大。无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅是韭菜切成小粒,加调味料而成。“无米粿”做成型后蒸熟,吃之前呢,大多数人会选择用“煎”来吃。

       现在很多做无米粿的,为了节省成本,都是用木薯粉做皮;有些人直接为了加快生产速度,将韭菜馅和做皮的粉混在一起捏成形等等方式。姚氏无米粿依然使用传统制作方式:韭菜馅采用新鲜的韭菜加调味作料(不添加其它添加剂和诸如虾米等改变原汁原味的材料),并用番薯粉(地瓜粉)做皮包起来后蒸熟。吃之前用猪油煎(不是炸的)成金黄色,口感外脆内鲜,回味无穷。

       据60多岁的老姚介绍,现在卖原汁原味无米粿的店越来越少了,他也是做到他无法做的时候就收山了。而且他是小本经营,店小而无法承受大多客流,特别是创文后,因吃的人有时太多,造成城管诸多不便,也请食客多多配合。作为一家经营了几十年,专一只做无米粿的小店,它毫不起眼,但无人不知,老人家几十年如一日手工包粿,番薯粉做面皮,配上韭菜馅,手艺累人,很担心,也许哪天,这样的传统手艺就消失了。



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