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寻味 舌尖上的老埠
杉排福平坊
2018-03-28 00:00
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       杉排福平坊位于汕头市福平路2号113房。“杉排福平坊”制作售卖“芝麻糊、杏仁茶”的历史可以追溯到上世纪60年代,至今已有近60年的历史,曾是汕头老埠第一个售卖芝麻糊的人。1962年,李伯挑着担子在杉排路附近的商平市场售卖,唤作“李记芝麻糊”。后来有了一定的顾客群,就每天下午四点到凌晨五点,推着小车沿着杉排路到福平路之间固定路线叫卖。因李伯制作的“芝麻糊、杏仁茶”入口细腻、食而不厌而成就了杉排老牌“杏仁佬”的外号。提起“杏仁佬”,在杉排路至西堤路一带可以说是家喻户晓,很多古稀老人还能忆起当时的情景。

       李伯年老后,由李伯的儿女继承了“杏仁佬”的衣钵,1997年开始在张园内街40号(现福平路交界的张园内街口)有了固定的店面,并取名“杉排福平坊”,寓意该店是从杉排路传到福平路。因其执着的追求、不变的口味,使诸多食客追捧。2003年汕头电视台《城市家园》栏目做了“黑与白”的专题报道,同时接受了《特区晚报》记者采访。2003年向国家商标局办理商标注册“杉排福平坊”。

       2004年因隔壁小区的建设影响到店面,为改善营业环境,“杉排福平坊”迁移到福平路2号113店面。良好的营业环境,吸引了更多新老顾客惠顾,同年汕头电视台《城市家园》栏目再次做了专题报道《搬迁》的回顾采访,11月载入汕头《特区晚报》-《李伯杏仁、芝麻茶香飘了四十余年!》。

       如今的店主陈氏两兄弟是李伯的外孙,是“杉排福平坊”的第三代传人。现在这个行业,许多人都采用了添加剂来保持口感和味道,但陈氏两兄弟却坚持祖传做法,手工打磨芝麻糊和杏仁糊,保持原有的古早味道。

       “杉排福平坊”的芝麻糊跟杏仁茶用料虽简单,制作过程却很繁杂。芝麻炒制过程最是辛苦,需要不停地翻炒,以免烧焦,炒到芝麻刚好熟,香而不焦方能用。这很考验制作人的经验,因为芝麻每一季的品质都不一样,没办法一概而论精准到用什么样的火候炒制多少时间就可以出品。而杏仁茶重在挑选材料,新鲜买来的时候挑选一遍,冷水泡上5个小时,过1遍热水,揉搓脱皮,再挑选3遍。因为挑选的规格高,经常一斤都挑剩不到半斤。材料准备好之后,研磨上4遍、煮熟才能拥有最后细腻的口感。正是因为制作过程比较繁杂,产量并不是特别高,也就暂时没有开分店。

       现在的“杉排福平坊”主营芝麻糊和杏仁茶,其出品依旧味道香浓、润滑,口感醇厚、细腻,盛在白瓷碗里,黑白分明,秀色可餐。最适合在刚出锅时,热热烫烫地小口慢吃,一口下肚,浓香都蔓延到肠胃,熨帖得身心都舒服,冬天来上一碗万万是还不够的,而夏天吃完,热汗淋淋,竟也让人不恼怒。2017年的夏天,陈氏兄弟也开始每天限量推出冷藏的芝麻糊和杏仁茶,香味虽已减弱,奈何冰凉口感也很是喜人,别有一番风味。

       “杉排福平坊”还兼营老婆饼、虾片、绿豆糕、芝麻糕、老香黄等潮汕特色产品,虽不是自家制作,对质量把控依旧严格,其中绿豆糕、芝麻糕每天都限量进货,让顾客买到的时候都是最新鲜的。

       店主又热情待客,更让“杉排福平坊”深受本地人喜爱,每每午后跟夜晚都门庭若市。也成为众多游子心中的家乡的童年味道,回乡必须来光顾。随着互联网的发展,更成了汕头的网红小吃店,游客络绎不绝。


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