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寻味 舌尖上的老埠
老王炒糕粿
2018-01-16 00:00
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       老王炒糕粿小店在位于汕头市金平区民族路2号,在此之前是一辆小推车,每天围绕着汕头老埠街头巷尾“炒粿——炒粿——”叫卖的流动小摊贩,已有40多年历史,如今有了稳定的店址,随着老市区活化改造,成了老街新店,老街拐角处,一阵熟悉的炒粿香味扑面而来。店面虽简而不陋,两灶台,几张食桌,熟悉的味道令每日食客络绎不绝。

       一块块切好块白米糕,放在一大平底锅上用慢火煎成金黄色。煎制的过程中,会用鱼露,豉油调味,并淋上蛋液,裹着一起翻炒,因此炒糕粿不仅有米香,更有蛋香,入口外酥内嫩,十分爽口。此外,老王炒粿还有一特色就是甜辣与共。一份炒糕粿不仅加了辣椒酱,还加了糖,可谓甜辣尽享,回味无穷。

       现在除了“炒粿”这一招牌外,老王还增添了“蚝烙”这一潮汕美食,食材以新鲜的牡蛎,蛋、葱、盐及地瓜粉搅拌,然后放入平底锅中火油煎而成。煎至两面金黄,便切成4块装盘,香味扑鼻,配上鱼露做为沾酱,香脆可口,这也是老王的特色手艺之一。 除了配茶水外,老王炒粿店也配有炖汤,例如油甘猪肺汤、虫草猪骨汤等等,服务配套上算是与时俱进吧。

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