雷记饼食店位于汕头市安平路75号之03房。原先为雷合想先生的父亲雷老经营，雷老是潮州人，四十多年前在老市区安平路大通街头摆摊卖“浮朥饺”、“春卷”，兼营“菜头粿”、“荷兰薯粿”，其手艺精巧，用料较真，良好的口味赢得街坊捧场，历久不衰。

       现在，雷合想先生传承先辈的精巧手艺，保留传统手工制法，使用优质食材，在日新月异的今天仍保持“雷记”食物口味不变。“雷记”的“浮朥饺”外表有点像北方的韭菜盒子，咬下去一口才知乾坤，混合着香菇五层肉香芋，香脆香脆的、“春卷”外脆内嫩；“菜头粿”、“荷兰薯粿”、“潮汕小米”口味纯正；“芝麻糕”、“绿豆糕”松软可口。