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寻味 舌尖上的老埠
王亮兴糕粿店
2018-04-12 00:00
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       王亮兴糕粿店位于同益二巷2号。炒糕粿是潮汕地区的一道传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵。在红亭附近的同益二巷有这么一家保持传统做法的糕粿店,它就是王亮兴糕粿蠔烙店。店主王亮兴告诉我们,正宗炒糕粿要先将糕粿切成均匀的菱形小块,加入他自己配制的酱料调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味后备用;煎制时,淋上蛋液,加葱头煎炒,用猪油以文武火将糕粿煎赤上盘,再撒上白糖粉就成了一盘潮汕炒糕粿。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香兼备。

       王亮兴自己介绍,从改革开放后,他放弃餐饮服务公司的工作单位,摆摊炒糕粿、卖蠔烙已经超过40个年头了,虽然赚得不多,但依然保持做原汁原味的糕粿和蠔烙。许多顾客要求加海鲜、加肉、加鲜蠔等等,但王亮兴都会劝告顾客,加这些东西就会变味,吃不到正宗的炒糕粿了,加其它东西虽然会赚得更多,但他依然喜欢卖他六块钱一盘的原味炒糕粿和十块钱的蠔烙。如果您想试试正宗潮汕炒糕粿和蠔烙,不妨到这里尝尝。



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