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寻味 舌尖上的老埠
西天巷蚝烙
2018-03-09 00:00
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       汕头享有“海滨邹鲁,美食之乡”的美誉,拥有众多名小吃,其中最为广大潮人所熟知的,莫过于西天巷蚝烙了,许多潮汕人特别是归国华侨都对西天巷情有独钟。

       西天巷蚝烙是“老汕头”最负盛名的名牌蚝烙。在陈汉初主编的《潮汕老字号美食》中有“西天巷蚝烙”的介绍,其中就提到20世纪之初,有煎卖蚝烙的小食店在安平路的漳潮会馆(俗称老会馆)旁问世。由于其制作精工,食物口感极佳,深受食客的喜爱,而“老会馆蚝烙”一时享誉粤东。

       1930年前后,外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市,可惜无法插足,只好找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。杨老二的蚝烙外脆里嫩,口感更佳,食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。不久,又有胡锦兴、姚老四等人也来到这里,在西天巷(现已改名为“升平六横”)里经营同种生意,形成新的蚝烙集市。杨老二、胡锦兴等各自设法提高烹制技术和商品质量,打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。

       据汕头市恒兴贸易公司负责人姚意珠介绍,1956年公私合营,“西天巷蚝烙”的经营者被并入到汕头市饮食服务总公司下属的恒兴贸易公司中。随后,由于经营西天巷蚝烙店的房契遗失,无法申办营业执照,同时西天巷蚝烙店的生意也开始转淡,经营出现停滞。为保留店面招牌,公司让原在西天巷当过帮工的恒兴公司员工丘淑英到西天巷承包蚝烙店的生意。而当时考虑到经营困难,公司还给予减免蚝烙店的管理费。

       由于“西天巷蚝烙”的经营者在新中国成立后归入恒兴公司,且丘淑英原是恒兴公司老职工,因此2004年恒兴公司将“西天巷”注册为商标。而丘淑英及其家人随后则把丘淑英老人的肖像和名字作为商标也申请注册,并在东区丹霞庄附近开设铺面,继续经营自己的蚝烙生意。

       原汕头市恒兴贸易公司总经理的史镇坤表述,西天巷蚝烙之所以深受食客的喜爱,最重要的是做蚝烙的人“很顶真”,就是食客要来品尝蚝烙,从来不给打包外带,无论给多少钱都不卖,为的就是保证蚝烙外酥内嫩的高品质,为的就是保住这个招牌。姚意珠表示,近期公司将重新选址,并聘请市区知名厨师掌勺烹饪“西天巷”的品牌蚝烙。他们希望“西天巷”这样的老字号能够保护和传承下去,让地道潮汕小食继续香飘海内外。

       目前西天巷正在改建中,西天巷“丘淑英蚝烙”处于停业状态。

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